□猪肉加工车间干净整洁

    提到生猪屠宰场，在不少市民过去的印象里应是臭气熏天，又脏又乱的。昨天40多名市民代表在上海五丰上食食品有限公司参观车间的屠宰过程时惊讶地发现，整个车间的环境非常整洁，流水线上工作人员分工明确，动作专业。不仅如此，现场还有多名来自当地检疫部门的检疫人员设立了多道“关口”，一旦检疫出不合格的动物产品，都将按规定作无害化处理或予以销毁。

    经过数年的大力整顿后，本市多家不合格的小型屠宰场被陆续取缔，目前上海地区的屠宰场数量已减少为16家。

生猪到沪先“休息”半天

    工作人员介绍，生猪通常都是晚上运输到沪。经过多个小时的“长途跋涉”，生猪都非常疲劳。因此，运抵后，通常会让生猪在工厂的“待宰区”休息约12个小时。“不过，在生猪运抵后，最重要的一个环节就是取尿样检测，抽检率为5%，其中包括对瘦肉精含量的检查。”工作人员介绍，只有当尿液的检验报告结果是合格的，生猪才能进入屠宰车间。

    在屠宰车间，隔着透明玻璃，车间内精细而专业的操作让市民代表感到惊讶。“全自动”电击晕系统、蒸汽烫毛系统、干燥燎毛抛光系统……每一道环节都采用了先进的科技设备。“以电击系统为例，这种方式能最大程度地减轻猪的痛苦和应激反应，能较好地保证肉质的营养和味道。还有蒸汽烫毛系统，蒸汽去毛实际上代替了过去‘热水烫’的土办法，充分避免了可能出现的交叉感染。”工作人员介绍。

每头生猪都有身份认证

    在流水线上，生猪一个接一个地被吊挂在钩子上，这个挂钩并不是普通的钩子，钩子里实际上“藏着”一张芯片，也就是每头生猪的身份认证，上面会记录生猪的来源地、到厂时间、检疫情况、重量、发货时间等。出厂后，通过扫描系统，所有信息都会录入猪肉追溯系统中，消费者在已安装猪肉追溯系统的场所买肉时，就能根据交易凭证上的追溯码查询源头。

    在流水线上，除了多名身穿白色工作服的工人在进行专业加工外，还有多名身穿蓝色工作服的人员在仔细查看每头猪的各个部位，有的在查看体表，有的在查看内脏。“这是来自当地检疫部门的检疫人员，他们会对每头猪进行严格的宰后检疫，包括头部、体表、肠系膜、寄生虫等7道工序，每道工序都由检疫人员严格把关。一旦发现某个部位有问题，能够立即找到这头猪的‘所有部件’。”工作人员介绍，在这个过程中，疑似病猪就会脱离正常的流水线，进入“疑似病体管轨线”，然后再进入“复检室”。

查台账掌握饲料防疫情况

    在昨日举行的互动交流会上，有市民代表提出：“我们最关心的是，外地运来的猪肉到底安全吗？它们吃什么饲料？猪肉品质好的原因是饲料好、还是屠宰前睡了一觉后肉变松了？”对此，五丰上食相关负责人介绍：“首先，我们所选择的饲养基地都是规模化的。其次，对饲养基地内的整个饲养过程，我们都会查台账，对饲料、防疫等情况了解得非常清晰。另外，猪肉品质较好的原因，一方面是对各个环节严格把关，另一方面也是由于采取了冷却排酸系统等技术，保证了肉品的新鲜和口感。”

    对于目前市场上人气较旺的黑毛猪，五丰上食方面介绍，现在市场上黑毛猪普遍都要贵过普通猪肉，但实际上黑毛猪也有好坏之分，关键还是要看猪肉的品牌以及具体的品种，建议市民在购买黑毛猪时应多问问销售人员猪肉的产地、品种等信息。